Un’ approccio avanzato per chi conosce già le basi della bilanciatura. Un corso pratico e teorico per chi vuole ricettare e realizzare gusti più complessi come gelati senza lattosio, plant based, salati, alcolici. A completamento del corso ci saranno anche approfondimenti di business plan e norme igienico-sanitarie.
Imparare a bilanciare e ricettare gusti complessi, selezionando materie prime e ingredienti, e dosandoli per creare gusti tecnicamente corretti, dal senza lattosio al plant based, dal salato ai gusti alcolici.
Conoscere diverse tipologie di macchinari rispetto a quelli già usati, e rivedere le tecniche di produzione, servizio, esposizione del gelato e relazione con il cliente, includendo le norme igienico-sanitarie (HACCP) per una corretta gestione del tuo esercizio commerciale.
Rinforzare le competenze imprenditoriali: business plan, analisi dei costi e controllo di gestione.
I corsi si svolgono in lingua italiana. È disponibile la versione in lingua inglese con traduttore dedicato,
con costo aggiuntivo da definire in base alle esigenze del partecipante.
A ogni iscritto vengono consegnati il materiale didattico necessario, il materiale di cancelleria, una giacca da chef gelatiere personalizzata con il nostro logo, un grembiule logato e l’attestato di frequenza che certifica la partecipazione al corso.
Le lezioni si svolgono dal lunedì al venerdì, dalle 9:00 alle 14:00.
Tecniche e Analisi delle Ricette
Ricettazione e Produzione
Approfondimenti
Maurizio inizia la sua carriera nel 1980, affiancando il suocero maestro gelatiere e rilevando la storica gelateria di famiglia a Novate Milanese, ancora oggi attiva. Gestisce per diversi anni anche una gelateria a Cormano e, nel 2012, insieme ad amici e soci, fonda Artico, dove inizialmente si occupa della produzione e oggi guida lo staff e la ricerca tecnica.
Gelatiere artigiano classe 1955, unisce tradizione e innovazione, forte degli insegnamenti dei grandi maestri degli anni ’80 e di una continua sperimentazione. Riconosciuto tra i migliori gelatieri italiani, considera la nascita della Gelateria Artico uno dei suoi più grandi orgogli professionali.
Offerta a tempo limitato
Per l’edizione di febbraio
da € 1.600* a 1.450€*
da € 2.900* a 2.700€*
Richiedi subito info per bloccare la promozione
A tutti quelli che hanno passione per il gelato e desiderano trasformare questa passione in un vero lavoro. Nei nostri corsi vi portiamo per mano alla scoperta del mondo del gelato tradizionale e in base alla vostra esperienza formuliamo la proposta più adatta alle vostre esigenze.
I nostri consulenti hanno anni di esperienza nel mondo del gelato, dalla creazione del business plan alla scelta della location e degli strumenti necessari per partire.
Nel 1980 inizia la sua avventura nel mondo della gelateria e insieme al suocero, a sua volta maestro gelatiere, rileva un locale a Novate Milanese ancora oggi sede della storica gelateria di famiglia. Contemporaneamente gestisce per oltre cinque anni una gelateria a Cormano e nel 2012 con un gruppo di amici e soci da vita ad Artico, dove inizialmente si occupa direttamente della produzione, mentre oggi guida lo staff produttivo e segue la ricerca tecnica ed evolutiva del gelato, portando Artico ad aggiudicarsi i 3 coni del Gambero Rosso:
“La mia avventura nel mondo del gelato è iniziata più di trent’anni fa e sin da subito capii che la mia era una passione, quella stessa passione che ancora oggi guida le mie scelte nel proporre il vero gelato all’italiana, tradizionale ma al tempo stesso contemporaneo”.
Da sempre Artico è attento alle esigenze dei suoi clienti ed è per questo che da anni investe in ricerca per offrire il gusto del vero gelato tradizionale anche a chi è intollerante al lattosio; il nostro pistacchio e la nostra mandorla con base acqua vi faranno riscoprire il gusto del vero gelato!
